中文字幕一二三区,亚洲午夜精品福利视频,国产高清在线丝袜精品一区,久久偷窥女浴室

        我們的節(jié)日·口述民俗丨豌豆尖尖,四川冬天所有美食的靈魂

        封面區(qū)塊鏈 該文章已上鏈 >

        封面新聞 2021-11-04 11:27 82115

        封面新聞記者 劉可欣

        身處陰冷潮濕的四川,無福消受被寒風吹得冰脆的糖葫蘆,也沒有在暖氣房里吃冰淇淋、看著窗外大雪紛飛的奢侈。四川的冬天,能有一碗熱氣騰騰的食物驅寒,就再好不過了。而這一碗食物里,最好得有一個“靈魂”:豌豆尖尖。按照四川話,可能得說“豌豆顛顛兒”(音)。

        聽過豌豆苗,也知道豌豆,可什么是豌豆尖尖?菜如其名,豌豆尖尖就是豌豆幼苗最上端的部分。豌豆尖可不是普通的豌豆幼苗,用農(nóng)民的話來說,摘了豌豆尖,就不會再結豌豆了。秋天的豌豆尖,街上也有的賣,但纖維還略有點粗,吃起來口感欠佳,只有冷得可以穿羽絨服的時候,按照四川的時令差不多要到小雪、大雪時節(jié),這個時候的豌豆尖才是最佳。

        豌豆苗(圖源網(wǎng)絡)

        豌豆尖尖、糖油粑粑、蘿卜纓纓、青菜苗苗,四川人愛用疊詞,無論是從說法還是吃法上,豌豆尖尖都充滿了四川特色。

        冷颼颼的天,燒一鍋水,撒一把中江掛面,配上一把分分鐘就能燙好的豌豆尖尖,窩一個雞蛋,佐以熟油海椒、醋、醬油、蔥花兒、蒜末,最重要的,是要用熱湯,化開滿滿一勺亮澄澄的豬油。豬油的香氣配上入口即化的面條,再加上豌豆尖的清香爽口,沒有一個四川人,能夠在冬天拒絕這樣一碗面。雖說是吃面,但大都心知肚明,無非是沖那一筷子的豌豆尖而來,屬實的“醉翁之意不在酒”。

        如果你以為這只是一種普通的蔬菜,那真是大錯特錯。要怎么形容豌豆尖之于四川人的隆重和盛大,只有雞樅之于云南可以一比。

        豌豆尖(圖源網(wǎng)絡)

        雞樅每年產(chǎn)于7月至9月,賞味期限僅兩月有余,剩下的時間,尚能以油炸雞樅來一解思味之苦。而豌豆尖雖然能夠吃一個冬季,但只要天氣一但暖和起來,市場上的豌豆尖就立刻“神隱”,就算是偶爾看到一兩家在賣,下鍋卻也再找不到那種清香,味同嚼蠟。

        因此在這一個冬季的時間里,四川人真是鉚足了勁兒地吃:下面、涮湯,甚至是主動點起了鴛鴦鍋,就為了在大魚大肉之后,涮上那么一筷子的豌豆尖,消散些火鍋帶來的重口味。上海青、小白菜跟它比口感太粗糙,大白菜、娃娃菜和它比又過于軟爛,它的口感如鴨舌一般巧妙,引得冬天一到,每家每戶不約而同地把它當做了首選蔬菜。

        豌豆尖煮湯(圖源網(wǎng)絡)

        對于沒嘗過它的外鄉(xiāng)人來說,一旦嘗過了,免不得留下“千里帶豌豆尖”的佳話。張女士在成都讀大學,那個時候還是八十年代末。放寒假的時候,同寢室的北京同學其他特產(chǎn)都不打算帶回家,就計劃帶一大口袋成都的豌豆尖回去,要讓家里父母嘗嘗這種四川美食。為了節(jié)約行李空間,臨上火車的那個晚上,一間宿舍,八個同學,連夜把一大堆豌豆尖掐了嫩尖尖。

        四川人夸豌豆尖,不說嫩,說“胖”。走過一個菜攤,稍微駐足一下,熱情的老板就會說:“買點豌豆尖尖嘛,胖得很,早上才到的。”在菜攤買的豌豆尖,大概要摘一半,只留下最“胖”的那一節(jié)。這便有了“女生宿舍連夜摘豌豆尖”的故事,也不知道這帶去北京的豌豆尖,在北京的涮羊肉里表現(xiàn)如何。

        對于四川人來說,豌豆尖的味道大抵是離家的鄉(xiāng)愁。“在澳門讀書的時候,一個星期必去一次珠海,就為了買一把豌豆尖,配上靠近關口那家的餛飩,鮮掉舌頭?!痹谛×盒睦?,別處吃不到的豌豆尖,成了心頭的“白月光”。在家養(yǎng)成的飲食習慣,例如夏天要吃的新鮮核桃、冬天要吃的豌豆尖,出省讀書后竟變得格外敏感,季節(jié)一到便被提溜在心尖上,提醒著自己身在他鄉(xiāng)。

        豌豆尖(圖源網(wǎng)絡)

        在離家讀書的第五年,小梁偶然在超市發(fā)現(xiàn)的豌豆尖,終于可以抵消一碗鄉(xiāng)愁。連帶著身邊的東北朋友、安徽朋友、四川老鄉(xiāng)一起,每個周末都擠過人頭攢動的橫琴口岸,去到珠海一飽口福。

        在超市,豌豆尖被裝進一次性包裝盒里,用保鮮膜覆蓋著,早已不是家中看到的那種嫩綠色,而是有些深的碧綠,這意味著它們已經(jīng)有些“老”了,口感大打折扣。再一看價格,不得了,幾塊錢就能在家里搞定的分量,竟要二三十元。既沒有別的選擇,也管不了那么多,三下五除二買完,洗干凈后,讓老板加在蝦仁餛飩里,再來上一勺熟油海椒,在悶悶的廣東天氣里,也能出一頭的汗,舒服不少?!艾F(xiàn)在再想到豌豆尖,記憶里不再只是家里的味道。廣東的蝦仁餛飩,配上有些老的豌豆尖,竟也叫人懷念?!?/p>

        清炒豌豆尖(圖源網(wǎng)絡)

        前幾日曾經(jīng)一起讀書的安徽朋友,遠在美國的她還告訴小梁,對于這一口四川味道,實在是想得厲害。雖說是在珠海吃到的豌豆尖,竟也被歸納為“四川味道”,小梁不僅暗自得意。安徽朋友還說,想著在自己住處的院子里,試著灑下一些豌豆,看能不能長出豌豆尖來。在珠海種下的“四川記憶”,自然也算不得這位安徽同學的鄉(xiāng)愁。不過兩年的時間,竟也讓她如此想念,可能是美味使然,也可能是美好的回憶使然吧。

        評論 3

        • real123 2021-11-05

          為了ta,我能接受這個季節(jié)的火鍋,是鴛鴦的

        • fm1976273 2021-11-05

          沒吃過哎

        • fm492165 2021-11-04

          吃不起,比肉貴

        我要評論
        打開微信“掃一掃”,打開網(wǎng)頁后點擊屏幕右上角分享按鈕

        去APP中參與熱議吧