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        我們的節(jié)日·口述民俗丨劃甘蔗、元宵“偷青”……四川自貢人的“年俗味”其樂無窮

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        封面新聞 2021-02-21 15:58 55918


        自貢鹽商文化研究會會長 陳茂君

        封面新聞記者 鄧丹 攝影報道

        在土生土長的四川自貢人陳茂君看來,過年是老祖宗留下的一道精美大餐,一菜一格、百菜百味,千百年來,人們百吃不厭、百品不煩。

        作為自貢鹽商文化研究會會長,這些年他對本土食飲頗有研究,“春節(jié)期間,以食為線,從吃年飯到拜年酒,還有劃甘蔗和元宵“偷青”,自貢人的‘年俗味’可以說是其樂無窮。”

        從吃年飯到拜年酒

        自貢人會傾其所有來待客

        傳統(tǒng)的過年,是從臘月二十三、二十四祭灶王爺開始,至正月十五鬧元宵結束。

        隨著時代變遷,節(jié)俗雖在變,但合家團聚,除舊迎新,送窮迎富,驅邪辟瘟,祝禱新年五谷豐登、吉祥如意的味道,始終不變。

        自貢傳統(tǒng)美食:牛佛烘肘

        “不論是吃年飯還是拜年酒,熱情好客的自貢人都會傾其所有來待己待客?!标惷f,故而春節(jié)期間,飯桌上最大的特點就是豐盛,必不可少的是粑粑肉、咸(甜)燒白、牛佛烘肘、墨魚雞湯、年年有“魚”等等。

        自貢傳統(tǒng)美食:粑粑肉

        說起自貢的傳統(tǒng)美食粑粑肉,也叫“頭碗”“香碗”“清蒸雜燴”,從古至今在當地流傳。臘月二十四開始就要備料,用七成瘦肉三成肥肉剁成餡,剁餡時抽掉油筋,再加進姜茸、蛋清、適當水攪拌,攪到有較強拉力時,加進紅苕淀粉拌碼均勻,上籠蒸成肉糕,冷卻待用。軟五花肉炸成酥肉,備用。

        等到春節(jié)里,用一個湯盆,下面墊上菜薹或者芋頭,上放酥肉,再將肉糕切成長骨牌塊,按放射狀擺在酥肉上;將雞湯注入湯盆里,上籠猛火蒸兩個小時左右,入味即可。講究的則用豌豆芽墊底,上覆黃花、木耳、酥肉,上面放金鉤、干貝、淡菜,再放肉糕。

        自家腌制的大頭菜

        尤其是吃拜年酒時,自貢人家家戶戶都會掏出“家底”,陳茂君說,“自家腌制的大頭菜、咸菜、泡菜必須登場,可口與否就展現著這家女主人廚藝技能水平的高低?!?/p>

        從劃甘蔗到元宵“偷青”

        滿滿的都是兒時年味記憶

        從初一到十五,在“走人戶”拜年之間,讓陳茂君最不能忘的是一種與食物有關的春節(jié)游戲——“劃刀兒”,就是劃甘蔗。

        甘蔗

        過年時,小孩手里都有了壓歲錢,就邀上三五伙伴,在小攤上選幾根較直的甘蔗,然后在場壩上,劃“石頭剪刀布”輪番上陣,比賽“劃刀兒”。

        將甘蔗立在地上,但不能栽在地里,地上也不能有小坑。不用手扶,只能用刀刃將甘蔗點得穩(wěn)穩(wěn)地直立,然后揮刀在甘蔗梢頂上快速劃一個圓圈,直直劈下去,劈下的甘蔗越長越好。如一刀下去,將整根甘蔗劈通了,可接著劈,定會引來圍觀者喝彩。

        如果是大人們“劃刀兒”,那就不是幾根甘蔗,而是一捆或幾捆甘蔗地劃。這時圍觀的小孩會特別多,因比賽結束時,所有的甘蔗基本是散給圍觀的小孩吃。

        “現在看來,從游戲角度看,或許叫‘斗甘蔗’更準確些。我們孩提時,過年就是這樣玩的,現如今只在部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)還流傳著這樣的習俗?!标惷f,吃過甘蔗,就都寓意著甜甜蜜蜜、節(jié)節(jié)高升。

        正月十五降至,陳茂君講來,關于食物,年俗味道繞不過的還有元宵“偷青”,雅語叫“采青”。作為一種民俗,自貢地區(qū)由來已久,富順地方志上有記載。1916年出版的《自流井》里有一首竹枝詞,也有提到“新年時節(jié)上元燈,綠女紅男去采青。”

        自貢話里,青諧金、菜諧財,便有了“偷青偷青,好運長青;偷菜偷菜,恭喜發(fā)財”之說。如果在“偷青”時,招惹到主家“罵”上幾句,則更有吉利之意。

        陳茂君說,元宵“偷青”本就是討個吉利,老一輩從小就告訴他們,采時必須要有原則,不能“偷”多了,否則就成了真正地“偷”了,再者就是不能糟蹋菜園子。

        青菜

        “偷”回來的青,最好不要留著過夜。陳茂君笑著說,“當晚采來的青菜可用白水煮來蘸熟油海椒吃,豌豆尖、香蔥正好用來下面條,趁著熱和下肚,滿滿的都是元宵節(jié)的儀式感。”

        評論 3

        • fm972321 2021-02-23

          [得意]

        • fm955135 2021-02-23

          這才叫過年

        • 小樹518113 2021-02-21

          [得意]

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