朱朝寧 方旭 封面新聞?dòng)浾?徐慶

粑粑肉又叫香碗，是川南地區(qū)一道傳統(tǒng)的節(jié)日美食。新春佳節(jié)，餐桌上擺上一碗香味四溢的粑粑肉，才叫有了“年味”。

在不少瀘州人的記憶中，小時(shí)候每逢過(guò)年，家人總要提前一兩天準(zhǔn)備做粑粑肉的各種食材配料，或者先蒸好半成品，到了除夕年夜飯時(shí)一端上桌，便贏得全家人的贊嘆與哄搶。

瀘州市龍馬潭區(qū)特興街道桐興村的鄉(xiāng)廚劉光清介紹，粑粑肉不僅是當(dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)時(shí)餐桌上的主菜 ，一般宴席上也會(huì)安排這道老少皆宜的菜。

劉光清說(shuō)，要做出品質(zhì)上乘的粑粑肉，選材這一關(guān)就有講究?！耙猛霖i肉的前夾肉，必須要又有肥又有瘦?！弊鳛橐幻l(xiāng)廚，劉光清對(duì)肉質(zhì)要求很高。

每當(dāng)自己操刀做這道菜品時(shí)，劉光清一定會(huì)精選本地土豬肉。劉光清介紹，土豬肉洗凈后，按照肥四瘦六的比例，加小蔥、花椒、老姜一起剁碎。再按照1斤肉、3個(gè)雞蛋清、3兩本地紅苕粉、4兩水的比例，適量加鹽攪拌均勻。

通過(guò)攪拌，豬肉餡與蛋清、紅苕粉充分融合。接下來(lái)，就要把拌好的肉餡上鍋蒸30分鐘后，將剩余的雞蛋黃均勻涂在肉餡表面，再蒸10分鐘，出鍋冷卻即可。

蒸熟后的肉餡，表面金黃，肉質(zhì)均勻光滑，香氣四溢。而這僅僅完成了粑粑肉上桌前的準(zhǔn)備工作?！耙话阄覀兊淖龇ň褪窍旅鎵|上酥肉 ，紅苕然后加點(diǎn)雞湯 ，蒸二三十分鐘就基本上完工了?！眲⒐馇逭f(shuō)。

鮮香可口的粑粑肉，是瀘州人年夜飯桌上必不可少的美食。一家人圍桌而坐，品嘗著這份“年味兒”，盡情享受團(tuán)圓的喜悅。