封面新聞記者 伍雪梅 攝影報道

早在明末清初，“請春酒”民俗就在川南地區(qū)廣泛流傳，至今沿襲。這是川南百姓互相來往、交流感情、化解心結(jié)、增強融合的一項重要民間習俗，是川南農(nóng)耕文化的重要組成部分。在宜賓高縣普遍有此習俗，今農(nóng)村每到年底殺過年豬起至春節(jié)整個正月間，互請春酒?！罢埓壕啤逼肺睹朗骋徊惋埥舆B吃三輪不同口味的菜品。一臺吃茶點、二臺喝酒、三臺吃正餐。2018年，川南請春酒（民俗）被列為四川省非遺文化遺產(chǎn)。

為何要吃三臺？每臺有何講究？2月19日，2021新春佳節(jié)之際,封面新聞記者走進高縣，將這一流傳已久的民俗再度“解密”。

    請春酒一般在主人堂屋內(nèi)

高縣慶嶺鎮(zhèn)三元號農(nóng)家樂是游客體驗請春酒民俗的“網(wǎng)紅地”，老板曾仕強是川南請春酒第五代傳承人。當天中午，他剛剛接待了專程從外地趕來品美食的游客王小姐一家三口。

王小姐告訴封面新聞記者，兩三年前她偶然在飛機上看到關(guān)于請春酒的介紹，尤其對里面的高縣土火鍋特別感興趣，今年趁著春節(jié)假期專程從云南趕到高縣品嘗地道的土火鍋。

農(nóng)家樂開業(yè)8年來，曾仕強接待了無數(shù)類似王小姐一家一樣慕名而來的游客。“我們希望把這一民俗發(fā)揚傳承下去，讓游客一年四季都能感受請春酒文化。”

究竟什么是請春酒呢？“就是把親朋好友、鄰里之間請到一起，坐在一起拉拉家常、吃吃飯、喝喝酒。”高縣文化館館長汪霞這樣通俗地進行了解釋。“這項民俗最開始源于二月二祭祀龍?zhí)ь^土地神祭祀活動，后來演變?yōu)榧彝ブg、鄰里之間相互祝福的一個活動而延續(xù)至今。”

高縣古稱“高州”，位于宜賓市南部，地屬四川盆地南緣盆周山區(qū)向云貴高原過渡帶，自然資源富集，人文歷史悠久，秦漢“五尺道” 、“南方絲綢之路”必經(jīng)之地。

西周時出現(xiàn)了一年一度的慶祝農(nóng)事豐收的祭祀活動，歷代承襲，定時歡聚，故謂之“過年”。在四川，川南是比較富庶的地區(qū)。春節(jié)很熱鬧，過年味很濃，特別是過年吃春酒的習俗，從明朝開始至今廣泛流行于高縣民間已有四五百年的歷史。

    高縣土火鍋是現(xiàn)在請春酒時的必備美食

當天，汪霞帶著封面新聞記者來到來慶嶺鎮(zhèn)春酒廣場。餐桌、美食、春酒賦、酒壺、茶壺等雕塑，生動形象地展示了請春酒三臺習俗。按照川南高縣春節(jié)民俗，每一餐要吃三臺，第一臺吃茶食、第二臺喝酒、第三臺吃正餐。

汪霞說，第一臺吃茶食中的茶是高縣的本地茶，糕點一般是自家做的花生糖、芝麻糖，沙琪瑪?shù)忍瘘c，還有鴨兒粑、黃粑、糖粑等熱糕點。“吃了這些，即或每樣只嘗一點，也早已飽了肚子，但這才僅僅是正餐之前的點綴，一個過場。”

第二臺喝酒時，有錢人家拿出來的都是當?shù)匚寮Z液、瀘州大曲，至少也是本地烤的純高梁酒，酒味濃，但不辣嘴。下酒菜是煙熏的豬肝、香腸、臘肉、豬心等“干盤子”，還有油炸花生米，涼拌脆嫩的羚角菜，個別人家會端出涼拌麻辣怪味雞。酒喝得差不多的時候，就會上一碗香味醇正的醪糟酒。有錢人家和大戶人家還會邀約民間藝人耍雜技、耍獅子，尤以高竿獅子最精彩?！斑@一臺，早、午兩餐是在飯前，晚餐則放在飯后，慢慢喝，延時二、三小時。邊喝邊擺龍門陣，俗稱以話下酒?！?/p>

第三臺才是正餐。正餐一般吃九大碗，包括肉角子、米粉肉、扣肉、海帶燉全雞、肉丸子、酥肉、泡辣椒燒鮮魚等大菜，還有如冬筍炒肉絲、羚角菜熘肉片、萵筍絲燴雞雜等配菜。大戶人家還要制作鍋灶一體的“土火鍋”，更加熱鬧，讓客人更加盡興。

    慶嶺鎮(zhèn)春酒廣場展示的春酒三臺雕塑

當?shù)厝苏J為，請春酒是一個家庭禮儀的綜合反映，是本族是否有修養(yǎng)，是否有家教，是否善齊家的重要展現(xiàn)之一。每年新春吃春酒時總是準備充分，人員到齊，分工明確，場面熱鬧。概括性地說，這樣的民俗，在“飲食、禮儀、文藝、議程”四個方面最有情趣。

“它的禮儀是尊老愛幼，和現(xiàn)在提倡的忠孝文化相當接軌。我們要傳承，要讓下一代知道餐飲文化和禮儀?！痹谠藦娍磥?，請春酒的文化和禮儀很深厚。同樣，汪霞也認為請春酒整個禮儀相當嚴謹，可以傳承仁愛孝悌、謙和禮讓等中華美德。

其中，圍桌吃座位就很有講究。輩分最高的坐上座，兒孫等坐下座。忌諱父子同桌對坐、夫妻同桌對坐，別人會認為“對著干”、“關(guān)系不好”的前兆。同時，不能端著碗隨便走或邊走邊吃，若端著碗在院子里或街上邊走邊吃，便會被認為是“沒有家教”是“討口子出身”。如果端著碗蹲在門檻上吃，或在院子里一邊與鄰居擺龍門陣一邊吃，會認為是一個家庭即將走向破敗的前兆。

對于吃飯時的姿態(tài)、姿勢也均有要求。吃飯時，應該對端正，用左手將碗端起來，若彎腰去接碗，別人會說是“狗變的”、“豬變的”。端碗的姿勢是大拇指扣住碗上邊，其它四指扣住碗底。若用手掌托住碗，別人會說是“討口子端碗要飯”的姿勢。右手拿筷子，拿筷子時要注意小拇指不能外蹺。高縣人認為小拇指外蹺敗財，拿筷子時食指或中指不能外指，人們會認為這容易“指死”父親或母親，是不孝的表現(xiàn)。吃飯拈菜忌拈“過河菜”，忌諱飯前飯后敲碗響。

    下酒菜（干盤子）

此外，主人給客人祝酒、上飯也有一套禮俗。上菜順序為先冷后熱，先上下酒的涼拌菜，其次上熱菜。涼菜一上，便可斟酒。斟酒時，要從客人的右方斟酒，應該右手提壺或拿瓶，左手放在右手上，表示雙手給客人敬酒。農(nóng)村舊時流行全桌喝“大碗酒”，應讓長輩先喝，從左到右依次傳遞。端菜時，菜不能高過客人肩頭，更不能從客人頭上過。熱菜應從主客對面席位的左側(cè)上。上全雞、全鴨、全魚等整形菜，其尾不能正對上方。

據(jù)汪霞介紹，隨著物質(zhì)生活越來越豐富，相比以前，現(xiàn)在每一臺吃的東西逐漸變得少而精。為來避免鋪張浪費，有些家庭還把三臺合并擺在一張圓桌上，圍坐食用，成了新時尚。

    如今，游客一年四季都可以在高縣體驗請春酒

此外，以前請春酒時主人家會進行一個祭祀的活動，祈禱風調(diào)雨順，來年莊稼豐收，現(xiàn)在這樣的程序也逐步簡化。以前餐中的耍獅子、耍龍燈都很簡單的，隨意舞弄，現(xiàn)在人們更注重物質(zhì)文化生活的提升，舞龍燈、耍獅子花樣越來越多?！袄先藗兂３恐『⒃邶垷粝罗D(zhuǎn)圈，意寓來年不生病、健康地成長。”