封面新聞見習(xí)記者 劉可欣

今年成都的“粽子一條街”，有能夠“一口悶”的蜜粽，也有全家人才能解決一個(gè)的“全家?！?，有傳統(tǒng)口味的白味、鮮肉、臘肉粽子，也有創(chuàng)新的鮮肉照燒、鮮肉羅勒、鮮肉冬陰功粽子。這些五花八門的粽子口味讓人感嘆“會玩”的同時(shí)，也讓人好奇：老成都記憶里的粽子，是什么樣的？

    楊婆婆和“尖尖粽”合影

“尖尖粽”才是成都人記憶里的粽子

走過熱鬧的粽子一條街，來到一個(gè)拐角，這里有一家氣氛不一樣的粽子店。在這家店鋪前，沒有各種口味的標(biāo)識，沒有熱情招攬顧客的嬢嬢，只有三位婆婆坐在門口聊天，其中一位婆婆正在不緊不慢地包著這種“尖尖角”粽子。一位婆婆介紹說，這種“尖尖角”粽子，才是老成都人熟悉的粽子。

這位婆婆姓楊，今年已經(jīng)八十二歲，是一名土生土長的成都人。楊婆婆說，以前成都人包出來的粽子，都是自己手里的這種“尖尖粽”，但這條街上售賣的，卻大都是圓咕隆咚的嘉興粽。這是因?yàn)楸绕鹑齼上戮湍馨玫募闻d粽，成都的“尖尖粽”一是費(fèi)力，二是費(fèi)時(shí)。費(fèi)力，說的是粽子的包法：手握翠綠的粽葉呈漏斗狀，舀一勺雪白的糯米放進(jìn)粽葉里，用一根筷子反復(fù)戳，盡量讓每一粒米之間的空隙變小，隨后放一顆紅棗，再舀一勺糯米，用筷子再次戳緊，然后綁起來，最后剪掉粽葉多余的部分，就會看到“尖尖角”的出現(xiàn)。如此一來，熟手也不過一分鐘左右能包一個(gè)。費(fèi)時(shí)，說的是粽葉和材料的準(zhǔn)備工作。

    可以“一口悶”的蜜粽

楊婆婆說，現(xiàn)在包粽子，很多人都要在糯米里加醬油，為什么呢？因?yàn)橄呆杖~費(fèi)時(shí)，但不洗干凈就會把雪白的糯米染黑。為了“遮丑”，有些商家就會在米里加上醬油：反正都是黑漆麻烏的，根本沒人看得出來粽葉到底有沒有洗干凈。

楊婆婆說：“我們還是按照老傳統(tǒng)來的。在我二十幾歲的時(shí)候，我的婆婆媽（四川方言，指丈夫的媽媽）告訴我，粽子有三“得”：第一“得”，是把葉子洗得干凈，把米淘得干凈；第二“得”，就是包得緊；第三“得”是要煮得“茸”，吃起才有口感。包得不緊，煮出來就是稀飯，‘尖尖粽’吃起來感覺不一樣，是有嚼勁的?！背税凹饧怍铡?，楊婆婆還提到，艾草、菖蒲這些“草草藥”泡腳和洗澡都是有講究的。艾草和菖蒲都須是端午節(jié)當(dāng)天正午時(shí)刻采來，用來泡澡和泡腳有殺菌、祛痛、消炎的作用，菖蒲還有祛濕的功效。楊婆婆的大兒子已經(jīng)六十多歲，現(xiàn)在還在堅(jiān)持這一傳統(tǒng)。

    不同顏色的繩子標(biāo)識著不種口味

老成都口味：白味和椒鹽

馬鞍社區(qū)的志愿者于婆婆憶起了1993年，她剛到馬鞍東路的情形。

于婆婆說，這條街上最早開始賣粽子的人是李婆婆。李婆婆本人姓譚，因?yàn)樗恼煞蛐绽?，便都稱她李婆婆。李婆婆當(dāng)時(shí)是省建筑第九公司職工宿的家屬，就住在現(xiàn)在的“粽香苑”中，當(dāng)然，那時(shí)候還不叫“粽香苑”。李婆婆沒有收入來源，就包點(diǎn)粽子來賣，沒想到生意越來越好，慢慢發(fā)展成了“粽子一條街”，這個(gè)宿舍才改成了“粽香苑”的名字。1993年，于婆婆來到馬鞍東路，就是在李婆婆的攤位上學(xué)會了包粽子，“她是1988年出攤的。1993年我們來的時(shí)候，她就在包了，我還是用她的粽葉子學(xué)會的！”

于婆婆回憶道：“前些年的時(shí)候，粽子一條街多熱鬧！從全國各地來的人都有，還有外國人坐在攤位上吃！現(xiàn)在都是在微信上提前定好，一車一車地拉走，路上沒那么熱鬧，但還是忙?！庇谄牌耪f，馬鞍社區(qū)每年舉辦的包粽子大賽，就是“老成都”包的那種“尖尖粽”。最開始的粽子就是白味和椒鹽兩個(gè)味道。白味蘸黃豆粉和紅糖吃，椒鹽味講究些，要提前泡好紅豆，跟米和起來，里面加上生菜油和整顆的花椒拌起來，“一定要放整顆的花椒才好吃，就是吃這個(gè)麻麻味！”于婆婆專門強(qiáng)調(diào)說。