封面新聞?dòng)浾?劉可欣

“冬至”剛過，寒潮就來了。即便天上掛著明晃晃的太陽，也感覺到一股冷風(fēng)直往衣服里鉆。冬天來得如此猝不及防。然而比起馬上拿出羽絨服這種“終極武器”的御寒方法，四川人還是想要留一手。這時(shí)，暖心先暖胃的羊肉湯鍋就被請上場了。

冬至那天，在一溜兒曬餃子的朋友圈中，簡陽羊肉湯顯得有些特立獨(dú)行。實(shí)際上，四川人的冬天，幾乎都是從一碗羊肉湯開始的。

簡陽羊肉湯（圖源網(wǎng)絡(luò)）

無論你有沒有到過簡陽，你都可以在四川各地吃到“簡陽羊肉湯”。這明明是一道地方美食的名字，卻被四川省內(nèi)大部分的羊肉湯店引用為“金字招牌”。它清淡卻不寡淡的香，從冬季湯鍋中“殺”出一條生路，讓四川人少有的在吃火鍋的路上露出一絲猶豫：要不今天去吃簡陽羊肉湯？甚至在涮羊肉遍地的北京，也能有它一席之地，足以見其美味程度。和涮羊肉清澈見底的鍋底不同，簡陽羊肉湯的湯白如奶，舀一碗出鍋，加上蔥花，一口下肚，一股暖意瞬時(shí)就從胃里發(fā)散至全身，連指尖都覺得舒展了。簡陽羊肉湯的湯白，就是特色之一。

所謂“鮮”，就是魚肉和羊肉的味道。簡陽羊肉湯的做法中，就包含了這兩個(gè)至鮮之味。入湯底的羊肉需先用羊油、蔥、姜爆炒過；羊骨、豬骨需洗凈浸泡，去掉血水；下鍋的鯽魚需先用油鍋“跑”一次，然后一同放入湯鍋熬燉，如此才成濃厚奶白的特色?？腿藖砹?，才從大鍋中盛出來，分入小砂鍋上桌。

羊肉湯蘸碟（圖源網(wǎng)絡(luò)）

入口的羊肉細(xì)膩，羊雜勁道，各有千秋。但若說到吃羊肉，最精華的還是那一碗蘸碟。鹽、胡椒、香菜，白腐乳，若是口味再重一些，還可以加入小米辣。吃膩了清湯羊肉，也可以來一點(diǎn)辣味解解膩。滾燙和辣味一齊作用，讓羊肉湯帶來的溫暖保持得更久。喝原湯，吃蘸水羊肉，才是四川人的“冬日神仙時(shí)刻”。

羊肉湯之所以如此受歡迎，還有個(gè)原因，它和所有的蔬菜都能搭配。作為能夠搭配冬日美食“靈魂”豌豆尖的湯鍋，羊肉湯已然領(lǐng)先火鍋一大截了。豌豆尖尖清香，蘿卜肥美冒汁，菜頭微苦回甘，白菜清脆，燒餅吸飽了羊肉湯，入口即化。無論是哪種蔬菜，沾上了一點(diǎn)羊頭湯的鮮，都變得回味無窮。

腐乳（圖源網(wǎng)絡(luò)）

人類的羊肉食用史可以追溯到先秦時(shí)期?！墩f文解字》記載，“美，甘也，從羊從大?！倍嗞柍匝蛉獾牧?xí)俗，從漢代開始就有記載。《簡州志》中提到“戶戶具雞豕，十里聞羊香”。2016年，簡陽羊肉湯正式進(jìn)入成都市第五批市級非遺代表性項(xiàng)目，可見除了鮮美之味，簡陽羊肉湯更是承載了四川人冬日習(xí)俗和回憶。