封面新聞見習記者 劉可欣

記憶里的夏天，除了暴雨后的潮濕泥土香氣、河邊能聞到的河水清甘味道，還有一種味道讓四川人無比期待夏天的到來，那就是冰粉。

    成都夏天的太陽“大”得很

入口是花生的香甜、葡萄干的鮮美、山楂的清爽，紅糖的醇厚再配上冰粉的爽滑，足以讓一個四川人在酷熱的夏天渾身舒坦。如果愿意，你還可以要求店家加上糍粑、冰湯圓、醪糟、紅豆沙、西瓜、荔枝等等。在四川，有兩樣?xùn)|西能夠“海納百川”，一是火鍋，二是冰粉，恰好這兩樣還是絕配。

    “冰粉孃孃”出攤的車

回憶里的冰粉沒有冰

“我們以前吃的冰粉是沒有冰的。都是把冰粉搓好了，放到冰箱里，冰鎮(zhèn)好了再拿出來。也沒有現(xiàn)在這么多配料?！?0后的張女士回憶說道。

“我小時候住的大院里，有一對退休的大學(xué)老教授夫妻。退休之后沒有什么事情，就會做做手搓冰粉在院里賣。院里的小孩子都很喜歡去買。他們的冰粉不像其他攤子那樣加刨冰，而是直接把冰粉搓出來凍在冰箱里?！?/p>

“搓”，說的就是手制冰粉的過程。冰粉籽，又叫石花籽，是原產(chǎn)于秘魯?shù)囊环N叫假酸漿的種子。將冰粉籽放在紗布或者布袋子里包起來，扎緊，先浸泡半小時左右，然后放在裝了清水的盆里，像洗衣服一樣反復(fù)地揉搓，搓著搓著就會有透明果漿滲出。

    左：糍粑冰粉 右：三鮮冰粉

在這個過程中，空氣會進入到水里，形成很多氣泡，所以手搓冰粉才會被成為“會呼吸的冰粉”。直到搓不出果漿了，就可以加入澄清后的石灰水攪動“點”粉?！包c”完放入冰箱的冷藏室冰鎮(zhèn)，便能得到“手搓冰粉”。加上一勺紅糖水，三五個小孩各捧一碗，是小朋友難得的甜品。

而在90后小楊回憶里的冰粉，又有不同?！拔倚r候吃的冰粉，有紅糖水，也有涼蝦，很多很多的涼蝦?！睕鑫r是一種由米漿做成的、因頭大尾細形似蝦而得名的小吃。

“我小時候住在攀枝花的一個機關(guān)大院里，院子里的小孩沒人不認識賣冰粉的徐奶奶。徐奶奶也是單位家屬，每天吃完晚飯就會推車出來賣冰粉，有時候車上的(冰粉)賣完了，還會直接帶我們?nèi)ニ依?，‘現(xiàn)’從冰箱里拿出來吃。我還看過她搓冰粉、漏涼蝦。”冰粉里的涼蝦，都是徐奶奶親手做的。

    冰粉籽

準備一大桶米漿和一大桶清水，把米漿倒在漏勺上。米漿從漏勺的孔里“跑”出來，落到清水里，一只只“小蝦咪”就出現(xiàn)了。在小楊記憶的味道中，手搓的冰粉里有很多的泡泡，吃起來Q彈爽口，甚至有些爽脆，即便不加任何配料，也有淡淡的香甜味。

“晚飯后，各家各戶都在院子里乘涼，這時候徐奶奶就會推冰粉車出來。大家一邊用蒲扇扇風，一邊吃冰粉，已經(jīng)成為在我們大院生活的人的一個日常習慣。那時候覺得再尋常不過了，但現(xiàn)在回想起來，還是非常愜意的?！?/p>

    手搓冰粉里的氣泡

“做事做得不好，不如回去睡覺”

“冰粉孃孃”pick的冰粉款式

“手搓冰粉”，幾乎是每一家冰粉店都會打出來的招牌，但經(jīng)過“老成都er”認證的手搓冰粉，才是合格的手搓冰粉。堅持做良心冰粉十余年的“冰粉孃孃”，就有這么一門好手藝。

“冰粉孃孃”的冰粉，是最早火起來的那一批，也是她，把四川人童年小吃，帶到了某檔大火的綜藝節(jié)目上，童年小吃變成了“網(wǎng)紅”小吃。“我是喜歡吃冰粉，所以我做的冰粉好吃?！薄氨蹕鷭钡氖炙囀歉赣H在西昌當兵的時候，跟著當?shù)厝藢W(xué)會的?！拔沂畮讱q的時候吃冰粉，都是搓好了放在河溝里冰鎮(zhèn)，那時候的水是非常干凈的。吃法就是冰粉加紅糖，最簡單的就是最好吃的。現(xiàn)在我自己吃冰粉，也是這么吃?！?/p>

    “冰粉嬢嬢”準備的紅糖

“有句話說‘做事做得不好，不如回去睡覺’。做冰粉嘛，就是要良心的原材料，良心的做法。冰粉一定要手搓，配料一定要親自準備?！薄氨蹕鷭币贿厹蕚渲砩铣鰯傄玫募t糖，一邊說道。紅糖黏稠得難以從漏斗里漏下去，直冒泡泡。泡泡鼓起來，紅亮亮的，就像冰粉在四川人回憶里的那種鮮亮，不可替代。

每問十個四川人“哪家冰粉最好吃”，多半有八個都會說：“我家樓下的那家。”冰粉早已化成生活里的那一味甜絲絲的回憶，讓每個四川人在夏天到來前都“心癢難耐”，只有那一口冰粉到了嘴里，這一個夏天的愜意才到了位。