封面新聞記者 李雨心

宋代酒文化發(fā)達(dá)。蜀地不僅有種類繁多、遠(yuǎn)近知名的美酒，更是在成都專門舉辦十月酒市這一以酒類交易為主的集市。

宋代四川經(jīng)濟(jì)在唐代的基礎(chǔ)上得到進(jìn)一步發(fā)展，酒的生產(chǎn)及酒的消費絲毫不遜于唐代。“酒肆夜不扃，花市春慚作?！彼未紡堅佋诔啥紴楣贂r，詩句描述了酒市的繁華喧囂，更表示夜不扃者，通宵達(dá)旦暢飲也。可見，當(dāng)時的人們對美酒的熱愛。

古畫中的宴飲場景

實行隔糟酒法，酒戶可自由釀酒

說到喝酒，得從宋代的釀酒業(yè)談起。

宋代的釀酒業(yè)相對于唐代，得到了更進(jìn)一步的發(fā)展，酒的種類更加繁盛，數(shù)量也開始激增，飲酒成為百姓生活中的尋常事。

但在當(dāng)時，酒如鹽一樣，是專賣品，掌握在官府手中。

宋代官府設(shè)置酒務(wù)，管理酒的釀造、銷售和課稅收入。

宋朝集市的熱鬧景象

酒的釀造，又分為官釀和民釀兩種。官釀即為官府自釀自賣，陸游在詩作《樓上醉書》中說：“益州官樓酒如海，我來解旗論日買?！闭f的就是官釀官賣的盛況。

民釀是由官府規(guī)定課稅，征收酒稅，允許承包的酒戶有開坊置鋪、釀酒賣酒的權(quán)利。

南宋高宗建炎3年（1129），今遂寧市安居區(qū)人趙開，出任川陜宣撫處置使司隨軍轉(zhuǎn)運使。為籌集軍費，他大變酒法，開始實行隔糟酒法。

就是罷去官府賣酒，官府只提供場所、釀具、酒曲，酒戶自備釀酒原料，向官府繳納一定費用，釀酒數(shù)量不限，銷售自負(fù)。

“聽釀戶各以米赴官自釀。凡一石米輸錢三千，并頭子雜用等二十二。其釀之多寡，惟錢是視，不限數(shù)也?！边@道酒政的頒布，讓四川的酒業(yè)迎來了更迅猛的發(fā)展。

古畫中的宴飲場景

川酒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，酒稅收入居全國首位

酒戶能自由釀酒，無疑為宋代四川酒業(yè)打了一劑強心針。

隔糟酒法起先在成都實行，不過兩年，就遍行川峽四路，使四川的酒課很快遞增至690萬緡。

酒稅不僅成為四川財政的主要來源，而且在全國的酒稅中，四川酒稅收入完全稱得上“居于首位”。

宋朝集市的熱鬧景象

四川大學(xué)古籍整理研究所、歷史地理研究所研究員王小紅在《宋朝成都十二月市》中說，宋高宗末年，全國酒課歲入1400萬緡，四川酒課為410萬至690萬余緡，占全國酒課收入的29-49%。

在文獻(xiàn)《通考》卷17中，記載了熙寧十年前各地酒務(wù)數(shù)的統(tǒng)計情況。四川當(dāng)時有酒務(wù)376個，在全國1839個酒務(wù)總數(shù)中，占了20%。

據(jù)陸心源《酒課考》注：南宋時，“四川一省，歲收至六百余萬貫，故能以江南半壁支持強敵。”當(dāng)時川陜之戰(zhàn)的軍費開支，五分之一來自這筆巨大的酒稅收入。

可以想象，當(dāng)時四川的酒業(yè)有多么發(fā)達(dá)，也可預(yù)料到，成都十月酒市是多么的繁華。