封面新聞?dòng)浾?李慶 王越欣

民以食為天。在四川眉山，老百姓在美食中尋找年味兒更是傳統(tǒng)。吃貨蘇東坡，影響了數(shù)代眉山人。近千年前，東坡肉、春鳩膾芹菜、東坡酒等等，就出自蘇東坡之手。而這當(dāng)中，占據(jù)千年C位的，無(wú)疑是“東坡肘子”。

2月22日，眉山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心主任、眉山市民間文藝家協(xié)會(huì)主席楊宇，講述了東坡肘子和它的千年傳說(shuō)?！扒О倌陙?lái)，眉山人吃東坡肘子、講東坡故事已經(jīng)成了文化。佳節(jié)宴席，更是‘無(wú)髈不成席’。東坡肘子和蘇東坡傳說(shuō)，也都入選了四川省級(jí)非遺名錄！”

寓意：東坡肘子圓潤(rùn)紅亮 寓意團(tuán)圓發(fā)財(cái)

相傳蘇東坡發(fā)明改進(jìn)的菜肴有“三十二味”，如今，一些菜肴還端上了年夜飯的餐桌。而這其中，最有名的當(dāng)屬東坡肘子。

楊宇說(shuō)，俗話說(shuō)“無(wú)髈不成席”，髈就是豬的前肘，放在眉山，就是用豬的前肘做東坡肘子。

為什么逢年過(guò)節(jié)都要吃東坡肘子？楊宇介紹，前肘切出來(lái)后，一般是三斤左右，從切面看顯得很圓潤(rùn)。按照傳統(tǒng)做法，澆上湯汁后，色澤紅亮，寓意招財(cái)進(jìn)寶、團(tuán)團(tuán)圓圓，所以千年來(lái)占據(jù)菜單“C位”。

楊宇說(shuō)，傳統(tǒng)的東坡肘子，一定要先用柴木燒皮，一是去除豬毛，二是去除皮腥味，再用刀把表面的黑糊刮干凈。之后文火慢燉，或用小火慢蒸，再用生姜、豆瓣等炒汁淋在表面。

傳說(shuō)一：豬肉燒焦后 蘇東坡的神補(bǔ)救

楊宇介紹，關(guān)于東坡肘子，有很多傳說(shuō)，其中一個(gè)傳說(shuō)，是豬肉燒焦后，東坡先生覺(jué)得可惜，又改良了下，無(wú)意間發(fā)明了東坡肘子。

有一年，蘇東坡家里來(lái)了客人。妻子王弗燉肘子給客人吃，結(jié)果一不小心把肘子燉焦了。蘇東坡看到后，覺(jué)得扔了可惜，便把肘子拿出來(lái)，把燒黑的部分刮干凈，又加入調(diào)料淋成汁澆在上面。

肘子端出去后，大受客人好評(píng)，反而成就一道千年名菜。

傳說(shuō)二：成就東坡臂力的“王弗髈”

另一個(gè)傳說(shuō)，東坡肘子是蘇東坡的妻子王弗發(fā)明的。

東坡先生年輕時(shí)，雖然字寫得不錯(cuò)，但在老丈人王方和王弗看來(lái)，還欠骨力，大家都很著急。

一天晚上，王弗恍惚間看見(jiàn)一個(gè)青衣人來(lái)到床前娓娓言道：“你夫本是文曲星，背負(fù)北斗下凡塵。膀力不足需要補(bǔ)，姜蔥醬拌立刻靈?！毖粤T飄然而去。王弗想問(wèn)清楚，起身追趕青衣人，忽然摔了一跤。

天亮?xí)r，丫鬟來(lái)報(bào)，說(shuō)是一大早便有一個(gè)青衣人送來(lái)一只帶蓋竹籃說(shuō)是小姐預(yù)訂的東西。趕出去打開(kāi)竹籃，一看，里面裝了一塊白生生的豬肉髈。王弗善于治廚，她一思索，便明白了夢(mèng)里后兩句話的意思了，提起竹籃便進(jìn)了廚房。一會(huì)兒便給蘇東坡端去一大碗香噴噴、嚕嚕的蹄髈來(lái)。

就這樣一天一碗，一連三七二十一天，把蘇東坡滋補(bǔ)得白胖白胖，腰圓膀粗。

有天，東坡同老丈人王方喝了幾杯，突然心血來(lái)潮，興趣大發(fā)，叫人鋪紙磨墨練字，拿起筆來(lái)頓感臂有千斤之力，“唰唰唰”寫了一首《春日》詩(shī)：

嗚鳩乳燕寂無(wú)聲，日射西窗潑眼明。

午醉醒來(lái)無(wú)一事，只將春睡賞春晴。

王方父女一看，寫得遒勁豪放，入木三分，高興得連聲叫好?！疤K子瞻成功了，我等祝賀！”后來(lái)，蘇東坡貶居黃州，王弗已經(jīng)辭世，他把這個(gè)菜推薦給大家，內(nèi)心深處是為紀(jì)念王弗，殊不知人們崇拜他，因他推薦而取名為“東坡肘子”。雖然如此，至今在眉山青神廣大民間席口，還稱它叫“髈”或叫“王弗髈”。