帥培業(yè)

封面新聞記者 李雨心 實(shí)習(xí)生 鄭奕昕

老成都有四句俗語，分別是：要燒香到寶光；要拜佛到文殊；要吃喝到昭覺；要趕場到草堂。雖然在當(dāng)下，這些話連地道的成都人可能都未曾聽過。但在民俗專家?guī)浥鄻I(yè)的記憶中，這是獨(dú)屬于老成都人的默契。

“這句話的意思，就是說在舊時成都，燒香要去寶光寺，那里有五百羅漢，數(shù)都數(shù)不完；而拜佛到文殊院，里面佛坐像和菩薩坐像的做工，所享有的藝術(shù)、文物價值，是最好的?！倍摆s場到草堂”這一民諺，就牽扯出了一道老成都的美食——豆花飯。

成都杜甫草堂

“古代成都草堂寺的僧人們，肩負(fù)著對杜甫草堂紀(jì)念建筑群的管理工作，全國各地仰慕詩圣的憑吊者們，在游覽完杜甫的紀(jì)念祠堂后，都毫無例外的要到草堂寺內(nèi)喝茶，并且品嘗和尚師傅們用浣花溪河心水，煮漿點(diǎn)制的成都一絕——草堂寺豆花飯?！睅浥鄻I(yè)還說到，寺廟旁邊不遠(yuǎn)處的望仙場，每逢三、六、九趕場。散場之后，總有不少的趕場人要循浣花溪而上，專程到草堂寺來吃師傅們的豆花齋飯。草堂寺的人間煙火味，就在這一碗碗熱氣騰騰的豆花飯，與涉溪而上的趕場人中蕩漾開來。

在帥培業(yè)的描述中，依稀能夠看到當(dāng)年草堂寺的熱鬧景象，而草堂寺的豆花飯，也在無形中吸引了大批游客的慕名前往。為何草堂寺的豆花飯與眾不同呢？其秘訣就在于浣花溪的河心水。

“舊時的浣花溪，河面寬大到可以行船，水又清涼，水質(zhì)特別好。自古以來講，文人騷客都言水最好就是河心水，所以錦江河邊有很多茶鋪，都寫的是河水香茶，意思就是河心水烹煮、沖泡出來的香茶。”

豆花飯（圖源網(wǎng)絡(luò)）

因此，在錦江河邊、浣花溪邊的草堂寺，師傅們賣的豆花飯，其豆花都用的是浣花溪的河心水磨制而成?！斑@個豆花是又嫩又綿又香又軟?？梢杂梅嗜鈦硇稳菟目诟?，叫做肥而不膩，入口軟嫩化渣，不散不爛?！?/p>

再者，也因?yàn)椴萏盟碌暮蜕袔煾祩冮L年累月做這個豆花飯，自然手藝不俗。“不僅是浣花溪的水好、黃豆選得好、點(diǎn)的豆花好。也是因?yàn)閹煾刀汲运?，長年累月就經(jīng)營這道素齋，日積月累代代相傳，自然與眾不同?！?/p>

在上世紀(jì)三四十年代的成都，榮盛飯店的豆花曾憑借物美價廉，成為當(dāng)時名氣最響的豆花飯之一。但在帥培業(yè)的眼中，草堂寺的豆花飯，才是成都豆花飯里最大的一絕，無人可比?！颁交ㄏⅫc(diǎn)豆花的絕技、師傅們代代相傳的素菜的烹制功夫，使這個‘要趕場到草堂’就成為一句名副其實(shí)對草堂寺豆花飯的稱贊，而非浪得虛名?！?/p>