封面新聞記者  吳雨佳

?2024年，餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀復(fù)雜多變。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-8月份，餐飲收入34998億元，同比增長6.6%。大盤仍在穩(wěn)定增長的同時，餐飲業(yè)也面臨著價格戰(zhàn)、利潤下降、旺季不旺等難題。數(shù)據(jù)顯示，今年截至8月，餐飲行業(yè)倒下的企業(yè)已經(jīng)超過100萬，遠(yuǎn)超去年同期。

12月12日，西貝餐飲集團董事長賈國龍在接受封面新聞記者時分享了自己的觀點，他認(rèn)為為了在激烈競爭中求得生存，許多餐飲品牌開始價格戰(zhàn)的做法不可取，應(yīng)“修煉內(nèi)功”找出自身的差異化優(yōu)勢，在市場中獲得一席之地。

封面新聞：回顧2024年，這一年的感悟是什么？

賈國龍：今年以來，餐飲行業(yè)內(nèi)除了個別企業(yè)營收上漲外，大部分企業(yè)都遇到了不同程度的營收下滑。與此同時，新開業(yè)的餐廳仍不斷涌現(xiàn)，造成了需求不足、供給過剩的市場現(xiàn)狀。

為了在激烈競爭中求得生存，許多餐飲品牌開始卷價格。隨著供過于求現(xiàn)象的愈演愈烈，更多企業(yè)加入，形成了價格戰(zhàn)的狀態(tài)。然而隨著形勢越來越嚴(yán)峻，更多的品牌意識到，盲目卷價格是不可取的。我們?nèi)绻熬怼?，就要“向上卷”，利用品牌獨特的?yōu)勢，在市場中獲得一席之地。

封面新聞：你覺得在2024年得到了什么？失去了什么？

賈國龍：現(xiàn)階段，任何餐飲公司都需要“強身健體”，要提升基本功，要提高人員的能力，也就是要“修煉內(nèi)功”。我們要把每件事做好，把每道菜做好，把每個人對待好，這樣才能有回頭客。未來，餐飲行業(yè)要比拼專業(yè)度，從業(yè)者也要不斷學(xué)習(xí)，不斷提升自己的綜合實力。

今年西貝的發(fā)力方向回歸到主品牌，我也對主品牌的發(fā)展方向有了更深刻、詳細(xì)的思考。市場的消費潛力依然存在，我們需要找出自身的差異化優(yōu)勢，再進(jìn)一步放大這種優(yōu)勢，從而加深護(hù)城河，達(dá)到“向上卷”的目標(biāo)。

封面新聞：對于你（你的企業(yè)）來說，2024年的關(guān)鍵詞是什么？

賈國龍：對于西貝來說，2024年的關(guān)鍵詞是“煥新”。今年我們把更多關(guān)注點放在了主品牌西貝XIBEI上，在當(dāng)下激烈的行業(yè)競爭中，我們通過提供差異化供給的方式，帶給消費者更好的體驗。

餐飲行業(yè)是個勤行，傳統(tǒng)企業(yè)掙快錢的時代已經(jīng)一去不復(fù)返，現(xiàn)在的企業(yè)如果不能精細(xì)化運營，就只能在大浪淘沙中推出這個市場。所以，告別粗放、精耕細(xì)作，是我們以及每個餐飲企業(yè)都應(yīng)該踐行的目標(biāo)。

西貝在2017年提出“家有寶貝，就吃西貝”的號召，2022年又將兒童餐升級為專業(yè)兒童餐，至今我們也一直在針對小朋友和家長們的反饋，不停迭代產(chǎn)品和服務(wù)。今年，我們堅持“把更好的給孩子”的品牌主張，對專業(yè)兒童餐的重視程度不斷升級，從產(chǎn)品和服務(wù)上滿足家庭顧客多樣化的需求，在“家庭歡樂餐廳”的賽道上繼續(xù)深耕。

封面新聞：展望未來，您有什么樣的想法和期望？

賈國龍：接下來，西貝會繼續(xù)打造“家庭歡樂餐廳”，在專業(yè)兒童餐方面研發(fā)創(chuàng)新，針對不同細(xì)分人群推出新的菜品，如低齡寶寶餐等。我們將充分利用“草原的牛羊肉，鄉(xiāng)野的五谷雜糧”的原產(chǎn)地優(yōu)勢，為孩子們帶來綠色、有機、健康的餐食。在親子活動方面，我們過去8年已累計舉辦11.6萬場親子活動，未來將通過親子廚藝課堂、寶貝生日會等豐富活動，將“食育”“食娛”的理念帶給更多組家庭。

在目前的市場周期之下，我們要應(yīng)對危機，苦練基本功，不斷夯實自身的優(yōu)勢，做好迎接春天的準(zhǔn)備。

封面新聞：“請回答”從2020年啟動至今已五年了。對于過去這五年，你有什么想說的？

賈國龍：過去五年間，我們面臨了許多挑戰(zhàn)，包括疫情影響、市場競爭等。但正是這些挑戰(zhàn)讓我們更加堅韌，也鍛煉我們在逆境中成長和創(chuàng)新。我要感謝每一位員工的辛勤工作和奉獻(xiàn)，感謝每一位顧客的支持和信任。沒有他們，就沒有西貝的今天。

我曾在2020年提過出十年夢想：“把小西貝辦成大西貝，把大西貝辦成大家的西貝。西貝成為名副其實的助人圓夢公司，我成為名副其實的助人圓夢老板?！蔽磥?，西貝會繼續(xù)做一個充滿愛的企業(yè)，建立支持每個人充分發(fā)展的平臺，讓每個人都實現(xiàn)人生夢想。